1. Chřest oloupeme, tuhé konce odkrojíme. Vložíme ho do vroucí osolené vody a uvaříme. Pak ho prudce zchladíme a necháme okapat. Maso nakrájíme na nudličky.

2. Vejce vyšleháme s mlékem, osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme máslo a upečeme na něm čtyři omelety. Pečeme je tak dlouho, až bude spodní část tuhá a zlatavá a horní část zůstane řídká.

3. Poté na každou omeletu vložíme několik kousků uvařeného chřestu a uzeného masa a přidáme rukolu. Naplněné omelety přehneme a dáme je do pekáčku nebo na pánev. Vložíme je do trouby a krátce prohřejeme.

4. Teplé omelety posypeme řeřichou a najemno nakrájenou papričkou a podáváme. Nakonec je můžeme pokapat olivovým olejem.