Slovník pojmů
A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž
Výsledky:
| Výraz | Popis |
|---|---|
| Makrela |
|
| Černá sapota |
neboli také čokoládovník má kulaté plody zelené až černé barvy(označující zralost), které mají hnědou dužinu chutnající po čokoládě s lehkou příchutí ostružiny. Obsahují vyšší obsah vitaminu C než je tomu u citronu( obsahují 4x více vitamínu C než má pomeranč) a přitom mají nízký obsah kalorií. Jí se buď samotná jako klasické ovoce( může se vydlabat lžičkou) nebo se přidávají do zmrzlin, pohárů, dezertů, buchet, dortů a koláčů, kde nahrazují čokoládu. Toto ovoce je v USA a Austrálii hitem. V ČR se mohou pěstovat ve sklenících nebo zimních zahradách.
|
| Žurek |
je polská kyselá polévka s vajíčkem a brambory
|
| Kroupy |
Jedná se vyloupaná zrna různých obilovin -oves, pšenice, ječmen nebo pohanka. Jde o celozrnné obiloviny, které obsahují obilovinné klíčky a jsou bohaté na vlákninu. Obsahují vitamíny B a E a větší množství sacharidů. Kroupy jsou velmi výživné, ale mají tužší konzistenci. Konzumují se jako hlavní jídlo i jako základ kaše.
|
| Makkaroni |
jsou široké roury z nekynutého těsta. Původem z Itálie
|
| Jus |
je výpek z pečeného masa zbavený tuku, kteří se vaří s vývarem nebo fondem. Jus musí mít silnou chuť.
|
| Polenta |
je kukuřičná kaše nebo se jí označuje i kukuřičná krupice. Polenta je typická příloha v Itálii.
|
| Šerbet |
je orientální nealkoholický chlazený nápoj vyrobený z cukru a ovoce ( např. granátových jablek) nebo kvašením hlíz šáchoru jedlého.
|
| Bílek |
neboli albumen je stavební součástí vejce( spolu se žloutkem). Bílek slouží jako ochranný a výživný obal, který zabraňuje poškození žloutku a plodu a vyživuje ho.
Bílek tvoří 2/3 váhy vejce. Bílek obsahuje 11% sušiny, kterou tvoří 92% bílkoviny. Bílek se používá v gastronomii k výrobě sněhu( nadlehčování krémů, sněhové pusinky), těst, potírání pečiva, čistí se jím vývar. |
| Rambutan |
je exotické ovoce pocházející z jihovýchodní Asie. Dužina rambutanu je sladká jemná a chuťově podobná liči
|
| Sorbet |
je typ zmrzliny, který by měl obsahovat minimálně 15% ovocné složky. Sorbet neobsahuje oproti běžným zmrzlinám tuk.
Skládá se z vody, ovocné složky a cukru. |
| Rajče
|
je původem ze Střední a Jžní Ameriky.
Rajčata jsou bohaté na beta karoteny a vitamin C, obsahují také vitamin B a lykopeny, jsou zdrojem draslíku a chromu a mají vysoký podíl vlákniny. Rajčata jsou vhodná na redukční a jiné diety, mají antioxidační účinky, a působí blahodárně na problémy s prostatou. Rajčata jsou vhodná ke stravě osob s nemocemi kardiovaskulárního systému. Rajčata jsou velmi vhodná na vaření(omáčky na těstoviny), grilování, dušení, do salátů a jako příloha |
| Paprika sladká mletá |
je jedno z nejpoužívanějších koření. Nepálivé papriky(kapie) se suší a poté se melou na prášek. Původ je v Mexiku. Nyní se ve velké míře pěstuje v Maďarsku, kde je národním kořením.
Sladká paprika je aromatická, má sytě červenou barvu, má nepatrně nahořklou až lehce pálivou chuť. Sladká paprika se používá do různých jídel(omáček, polévek, uzenin, grilovacích koření,mas,...), je nedílnou součástí gulášů, kterým dodává chuť a výraznou červenou barvu. Obsahuje hodně vitaminu C. Paprika podporuje chuť k jídlu, napomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. |
| Antipasti |
je italský pojem pro předkrmy, které mají nabudit chutě na hlavní jídlo
Antipasti jsou například olivy, nakládané papričky, kapine nebo žampiony, vinný list s rýží, sýry, salámy, crostini, salát caprese |
| Bouquet garni |
je svazek aromatických byin. Přísady se svážou dohromady kuchyňským provázkem a vložíme do pokrmu.
|
Makrela je velmi chutná, jak studená, tak teplá. Nejlepší chuť má uzená. Výborně se hodí do pomazánek a salátů