Slovník pojmů
A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž
Výsledky:
| Výraz | Popis |
|---|---|
| Endivie |
|
| Gorgonzola
|
je italský typ plísňového sýru a patří spolu s rokfórem a stiltonem mezi nejkvalitnější plísňové sýry.
Vyrábí se z plnotučného kravského mléka s obsahem 48% tuku v sušině. Sýr zraje 2-3 měsíce v přírodních jeskyních s kontrolovanou teplotou. Používá se do rizot, omáček a náplní, ale i pouze s kouskem chleba a silným červeným vínem. |
| Máslo
|
se vyrábí ze smetany do mléčného skotu.
Obsahuje vitaminy A, D, E, K, nenasycené mastné kyseliny. Konzumace másla se nedoporučuje osobám s cévními potížemi a vysokým cholesterolem. Máslo se používá jako pomazánka na pečivo, přidává se do těst, na zjemnění omáček, do krémů, polévek a moučníků. Na másle se dá i smažit, ale musí se dávat na připalování. |
| Mirin |
jedná se o japonské slazené rýžové víno, které se nejčastěji používá v japonské a asijské kuchyni k ochucování pokrmů, do marinád, omáček, jako příloha k masům, rybám, při grilování. Někdy se nazývá slazeným saké. Má mezi 13-15% alkoholu, ale nikdy se nepije samotné.
|
| Karafa |
je široká láhev s užším hrdlem používaná většinou na víno
|
| Hovězí hrudí |
je přední maso, které obsahuje hodně vaziva a tuku, je vhodné na různé hašé či sekaniny nebo do polévek
|
| Cukr krystal |
je rafinovaný bílý cukr. Je hrubší konzistence než cukr krupicový a pomaleji se rozpouští. Je vhodný spíše na zavařování ovoce a marmelád než na pečení, kde by mohla vadit jeho hrubší konzistence.
|
| sýr Camembert |
je měkký sýr z nepasterovaného kravského mléka, typické peříčkové plísně na povrchu se dosáhne přidáním penicilinových kultur. Zrání trvá nejméně 21 dní(ideálně 30-35 dní) a během této doby se sýr každy druhý den obrací. Pod bílou kůrkou se pak skrývá měkká, jasně žlutá hmota(je-li bílá, je sýr málo zralý) s výraznou chutí, která se mění- jak sýr stárne, je stále palčivější. Sýr ve tvaru kole se prodává v typiských dřevěných krabičkách.
|
| Pisco |
Je tradiční jihoamerická pálenka z hroznů. Původem z Chile a Peru. Přesně místo není známo.
Obsahuje mezi 30 - 56% alkoholu. |
| Coppa
|
je tradiční italský salám z regionu Emilio-Romagna. Jedná se o sušenou vepřovou krkovičku/plec.
Coppa má nasládlou a výraznější chuť a vůni než prosciutto crudo. Krájí se na velmi tenké plátky a používá se jako antipasti (předkrm) , nebo k olivám a vínu. |
| Kaškaval |
je typický bulharský pařený sýr z ovčího mléka. Jeho výroba je podobná výrobě sýrů Mozzarella a Provolone. Při výrobě se sýrová hmota paří v horké vodě a poté se tvaruje do své podoby.
Používá se jako chuťovka, ale i v salátech, pokrmech( grilované, zapečené,...), v kombinaci s rýží a těstovinami |
| Podravka
|
je obchodní název kořenící přísady do jídel společnosti PODRAVKA-LAGRIS a.s.. Kořenící směs je známá od roku 1959, kdy byla na trh uvedena pod názvem VEGETA. Tento výraz pro kořenící směs zdomácněl a lidé jej používají i pro konkurenční výrobky. Podravka se používá k okořenění polévek, omáček, mas a dalších pokrmů.
|
| Mergeza |
nebo také Merquez, merguez je velmi kořeněná, pikantní(koření se kmínem, chilli nebo harissou, fenyklem a česnekem) červená klobása z jehněčího, skopového masa plněná v bránici nebo v jehněčím střívku, která se obvykle připravuje na grilu nebo se může grilovat na pánvi . Mergeza je nedílnou součástí arabské a severoafrické kuchyně.
|
| Kari koření |
je směs koření skládající se většinou z kurkumy(dává koření oranžovo-žlutou barvu), pepře, chilli, kardamomu, koriandru, zázvoru, římského kmínu, muškátu, skořice a dalších. Složení kari může být odlišné.
|
| Poutine |
je tradiční kanadský pokrm z provincie Quebec. Můžete se s ním setkat i v některých oblastech Severní Ameriky, kde se prodává pod názvem Disco Fries. Jedná se o domácí 1x -2x smažené hranolky smíchané s hnědou omáčkou(Gravy) a pařeným sýrem. Často se Poutine servíruje s taženým vepřovým nebo hovězím masem natrhaným na nitky, kombinací obojího nebo se slaninou.
|
Endivie je lehce hořký a má relativně dlouhou trvanlivost. .Letní endivie má jemné protáhlé listy, zimní endivie má tužší tmavě zelené listy a nazývá se Eskariol.