Slovník pojmů
A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž
Výsledky:
| Výraz | Popis |
|---|---|
| Tarhoňa
|
|
| Ústřicová omáčka - Oyster sauce |
tekutý kořenící přípravek hnědé barvy a výrazné vůně.Známý zejména z asijské kuchyně. Je vyrobena z extraktu z ústřic vařených v solném roztoku a v omáčce z fermentovaných sojových bobů. Používá se hlavně jako přísada k ochucení pokrmů z masa, ryb, zeleniny a ryb podobně jako sojová omáčka.
|
| Ravioli
|
těstovinové taštičky čtvercového, nebo obdélníkového tvaru plněné různými surovinami(špenát, sýr, maso, šunka, ..), které se vaří ve vodě. Podávají se s rajčatovými nebo smetanovými omáčkami.
|
| Glazování |
je postup, který se používá k tomu, aby se docílilo u některých pokrmů při pečení nebo po dokončení vlhkého a lesklého povrchu - glazury.
Ke glazování před pečením se používají tekutiny - mléko, pivo, rozšlehaná vejce, zředěný med. U hotových pokrmů můžeme použít želatinu, marmeládu nebo rosol. |
| Romadur |
je žlutohnědý měkký zrající sýr. Aromatický. V sušině obsahuje od 20 - 60% tuku. Původem pochází z Belgie. K výrobě se používá plnotučné čerstvé kravské mléko.
|
| Zeljanica |
s tímto pokrmem se určitě setkáte při cestě po Chorvatsku. Jedná se o typicky balkánský pokrm - pečivo plněné špenátem
|
| Parmská šunka |
je sušená vepřová šunka -(italsky Prosciutto di Parma). Je to typický produkt pro oblasti mezi Via Emilia (Emílijská cesta z Milána do Rimini) a korytem řeky Enza poblíž města Parmy.Jak název napovídá, tak má původ v Parmské provincii,a smí se vypalovat pouze tam.
|
| Kurkuma |
nebo taky známá jako indický šafrán je název pro koření pocházející z Jižní Asie(největší producent je Indie) vyrobené ze sušeného oddenku kurkumovníku dlouhého. Kurkuma má jasně žlutou barvu a používá se často jako barvivo do potravin. Kurkuma je součástí kari koření. Kurkuma má výborné protizánětlivé a antioxidační účinky, podporuje činnost mozku. Výtažky z kurkumy se používají i jako lék na rakovinu. Z kurkumy se také vyrábí škrobová moučka, která se používá k zahušťování rybích a želvích polévek. Na trhu ji naleznete pod názvy koa nebo Arrowrot. Složka kurkumin obsažená v kurkumě má zemitou, nahořklou, pepřovitou a hořčici podobnou chuť.
|
| Karafa |
je široká láhev s užším hrdlem používaná většinou na víno
|
| Báleše |
jsou krajová specialita z Moravy. Jedná se o sladké placky z kynutého těsta, které se peče na rozpálené plotně nebo tálu. Potírají se povidly nebo se posypávají mákem s cukrem.
|
| Orzo |
známé také jako risoni je označení pro italskou těstovinovou rýži(těstoviny ve tvaru rýžových zrn)vyrobenou ze semolinové mouky. Hodí se pro teplou kuchyni(směsi se zeleninou, sugem a mletým masem, s pancettou, do polévek..), ale i do salátů.
Poslední dobou je oblíbená příprava orza ve stylu italského rizota, kdy se orzo vaří se všemi ingrediencemi a škrob z těstovin vytvoří krémovou konzistenci pokrmu. |
| Jidášovo ucho - černé houby - Shiitake |
je v asijské kuchyni neodmyslitelnou ingrediencí. Je křupavá a má pevnou konsistenci. Díky pevné konzistenci se dá znovu ohřívat. Houby se přípraví tak, že se namočí do studené vody cca na 1 hodinu a pak je jí možné použít v pokrmech. Používá se do smažených, vařených jídel, omáček, polévek a salátů.
|
| Su - rýžový ocet |
rýžový ocet (přísada do rýže)
|
| Mornay omáčka |
(čte se morny omáčka)je typická italská omáčka, která se známá po celém světě. Používá se například do zapékaných makarónů. Jedná se vlastně o bešamelovou omáčkou do které se přimíchá strouhaný sýr nebo více druhů sýru a povětšinou i vaječné žloutky.
|
| Kozí sýr
|
je sýr vyrobený z kozího mléka. Spousta lidí kozí sýr nevyhledává vzhledem k jeho typicky častému aroma. Konzumace kozího sýru je zdraví prospěšná.
Kozí sýr se může konzumovat samotný, nebo se používá do míchaných zeleninových salátů. Kozí sýr můžeme zapékat například s masem nebo těstovinami a noky. |
Jsou to vločky z těsta na nudle vyrobené z hrubé mouky a vajec. Tyto suroviny se smísí a vyhnětou na tuhé těsto, které se nastrouhá na struhadle s největšími oky a poté se nechá vysušit a můžeme je skladovat delší dobu.
Tarhoňa se používá jako vařená příloha např. k perkeltu, nebo jako zavářka do polévky. V Maďarsku je tarhoňa i hlavním jídlem. Jí se i opečená na sádle posypaná mletou paprikou.