Slovník pojmů
A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž
Výsledky:
Výraz | Popis |
---|---|
Dijonská hořčice |
|
Bouillabaissa |
česky bujabéza je tradiční provensálská rybí polévka z různých druhů vařených ryb, langust a jiných korýšů a zeleniny, která je ochucena bylinkami a kořením jakými jsou česnek, pomerančová kůra, bazalka, bobkový list, fenykl a šafrán. Její místo původu je přístav Marseille.
Vývar se podává s omáčkou rouille - majonézy ze žloutků, olivového oleje, česneku, šafránu, kajenského pepře na opečených toastechn |
Vinný ocet |
se vyrábí z moštu červené a bílé vinné révy, která se nechá kvasit. Obsahuje 6% kyseliny octové a do 1,5% alkoholu. Červený ocet mimo to obsahuje i vysoké množství taninu. Vinný ocet patří mezi nejoblíbenější druh octa ve Střední Evropě a Středozemí. Nejlepší vinné octy zrají až 2 roky v dřevěných sudech.
Vinný ocet je také výborným prostředkem proti plísním, virům, baktériím. Zmírňuje bolesti v krku, tlumí migrénu, potlačuje průjem, používá se na štípance od komárů a jiného bodavého hmyzu, na léčbu mykóz, při akné, k desinfekci ran, zklidňuje trávení, pomáhá při výronech a otocích. Výborný je v luštěninách, v zeleninových, masových a bramborových salátech, zálivkách, k rybám, používá se k nakládání zeleniny,... Červený vinný ocet je výraznější než bílý. |
Well done |
Stupeň propečení steaků: velmi propečený
|
Baklažán
|
neboli lilek je vynikající a mnohostranně použitelná zelenina.
Před prací s baklažánem v kuchyni je nutné baklažán promačkat, jestli není měkký a jestli na sobě nemá tmavé skvrny signalující, že se l brzy zkazí. Baklažán je nazýván kaviárem chudých. Připravuje se z něj tzv.falešný kaviár. Nejčastěji se s ním setkáte v Rumunsku, Rusku, Turecku, Bulharsku, v arabských zemích, ve Francii (v Ratatouille), Itálii(v těstovinách) a v Řecku(v musace). Baklažán je výborný pro redukční dietu díky svému malému obsahu tuku a nízkým kaloriím. Obsahuje karoten(vit.A), B, kyselinu listovou a pantotenovou, železo, vápník, zinek, mangan, hořčík, rutin a pektin. Před přípravou baklažánu je nejlepší jej nakrájet na plátky, posolit a nechat vypotit, omýt nebo osušit. Zbavíte je jejich hořkosti a při pečení nebudou do sebe nasakovat tolik tuku což je největší nešvar baklažánu. Baklažán můžete smažit, grilovat, plnit náplní, vařit,upravit do pomazánek, pyré a salátů. |
Pektin |
je silný želírovací prostředek, který se používá k zahušťování, k zavařování - marmelády a džemy.
Vyrábí se ze slupek citrusových plodů. Vysoký obsah pektinu mají také jablka a červený rybíz. |
Pohanka |
je obilovina původně pocházející ze střední Asie. Pohanka má vyváženou skladbu 18 aminokyselin, má vysoký obsah vícenenasycených mastných kyselin(zejména kyselinu linolovou), obsahuje vlákninu, zinek, měď, selen, mangan a vitamíny B1, B2, niacin, cholin, rutin, vitaminy C a E. Pohanka je zdrojem cenných dietních bílkovin pro osoby citlivé na lepek, je vhodná při těhotenství k detoxikaci organismu, regeneruje jaterní buňky poškozené alkoholem a chorobami, pomáhá snižovat krevní tlak a cholesterol, pomáhá cévní pružnosti, napomáhá při léčbě vředů, střevních nádorech a při stavech místního krvácení a při silných a dlouhých menstruacích.
Pohanková mouka se používá na pečení a přípravu bezlepkových pokrmů, pohanková semínka se dají konzumovat vařená(např. s brynzou), zapékat, připravovat ji na sladko i naslano, do polévek, karbanátků a jiných pokrmů |
Dosa |
je indické jídlo. Je to palačinka z fermentovaného rýžového těsta s černými fazolemi. Toto jídlo je oblíbené i na Srí Lance, Mauriciu, v Bangladéši, Malajsii, Nepálu a Singapuru.
Jí se většinou při snídani. Plní se většinou zeleninou, ale i jinými náplněmi. |
Chaud-froid |
je omáčka připravovaná z masového velouté zjemněná smetanou do které se přidávají například bylinky, rajský protlak, ochucené máslo.
Chaudefroid může být podle přidaných ingrediencí světlé nebo tmavé. |
Fettuccine |
jsou typické italské těstoviny. Jedná se o široké nudle připravované ze semolinové mouky a vajec. Fettuccine jsou širší než tagliatelle. Často se podávají s ragú
|
Souvlaki |
je typicky řecký pokrm. Jedná se o kousky masa, někdy i zeleniny grilované na špejli. V některých regionech, zejména na jihu Řecka a v okolí Atén, se můžete setkat s pojmenováním souvlaki pro gyros sendvič.
Souvlaki vzniklo zdrobnělinou řeckého slova souvla ( špejle). |
Skleněné nudle |
se vyrábějí nejčastěji z fazolového škrobu a hrachového škrobu. Stačí je velice krátce povařit a rovněž krátce propláchnout studenou vodou. Skleněné nudle se používají do polévek, do studených salátů. Vaří se skutečně jen velice krátce, nebo se pouze spařují vroucí vodou. Označení "skleněné" odpovídá jejich vzhledu, protože jsou velmi tenké a takřka průhledné.
|
Polohrubá mouka |
je označení většinou pro pšeničnou mouku o střední zrnitosti. Jedná se o nejprodávanější mouku v ČR. Mnozí ji používají jako univerzální k zahušťování, ale i do těst a k výrobě těstovin.
Mouka obsahuje sacharidy a to především škrob, bílkoviny, vodu, menší množství vlákniny. Z minerálních látek například vápník, hořčík, fosfor, draslík, síra a selen. Vitaminy skupiny B(B1,B2, B3 a B6), které jsou rozpustné ve vodě, vitamin E - rozpustný v tucích. Hrubá pšeničná mouka obsahuje také lepek. Na lepek mohou mít mnozí lidé alergii nebo nesnášenlivost. |
Bílý jogurt |
- jedná se o mléčný výrobek, který se vyrábí tak, že se mléko nechá 4- 8 hodin při teplotě 40°C kysat ( množí se mléčné baktérie). Cukr v mléce se přemění kysáním na kyselinu mléčnou. Do bílého jogurtu se mohou při výrobě přidávat i probiotické baktérie a vznikne tím probiotický jogurt.
Jogurt vznikl začátkem 20.století. Bílý jogurt se různě může sladit čerstvým nebo kompotovaným ovocem, ovocnou zavařeninou, čokoládovou polevou atd. Při nákupu jogurtů je nutné dbát na složení jogurtu. Mnohé jogurty jsou šizeny a například zahušťovány škrobem, želatinou, ochucovány sladidly. Jogurt by měl obsahovat minimálně 8,2% sušiny(před revolucí byla norma minimálně 22% sušiny). Bílý jogurt můžeme používat, jak ve studené kuchyni(saláty, zálivky, pomazánky), tak v teplé kuchyni(omáčky, polévky, marinády, moučníky) |
Smrž |
je chuťově výborná houba a její konzumace bývá gurmánským zážitkem. Dá se nadívat ,být součástí omáček k masu, výborně se hodí na smaženici, do polévek, k masitým jídlům.
Smrže jsou po utržení křehké. Před tepelnou úpravou se doporučuje smrže rozkrojit a spařit. |
Je více kyselejší a palčivější než plnotučná hořčice.
Je velmi oblíbená v jižní Evropě.
Používá se jako dip k uzeninám a masům, do salátových marinád, na masové marinády, do omáček