Slovník pojmů
A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž
Výsledky:
| Výraz | Popis |
|---|---|
| Rybí omáčka |
je vyrobena z čerstvých ančoviček a soli, které se naloží do dřevěných sudů a nechají se fermentovat řadu měsíců. Rybí omáčka je pro jihovýchodní Asie to samé, co sojová omáčka pro čínskou kuchyni. Dochucují se jí polévky, masa, drůbež, mořští živočichové a zelenina. TIP: Vyzkoušejte rybí omáčku místo klasické soli do tradičních českých jídel (guláš, polévky, atd.)
|
| Cuketa
|
obsahují minimum kalorií, obsahují karoten, hořčík, příznivě působí na funkci ledvin, srdce, trávicího ústrojí, napomáhá při léčbě revmatismu, dny, prevenci některých typů rakoviny a při léčbě cukrovky. Cuketa pomáhá zlepšovat peristaltiku střev(problémy se zácpou)Cuketa obsahuje vysoky podíl minerálů.
Cuketu můžeme upravovat dušením, smažením, zapékáním. Je vhodná do koláčů, nákypů, vegetariánských pokrmů. Cuketa je vhodná při redukčních dietách. |
| Osso buco |
je italská specialita z Milána. Jedná se o telecí plátky z kližky s morkovou kostí dušené se zeleninou, bílým vínem a vývarem. Osso buco je často podávané s omáčkou gremolata(směs česneku, citronové kůry a plocholisté petrželky) a s milánským risottem nebo polentou.
Osso buco je známé ve 2 verzích: 1)pouze se zeleninou, vývarem a vínem 2) s výše uvedenými ingrediencemi + drcenými rajčaty |
| Šalvěj |
má v kuchyni všestranné použití. Používá se do sýrových pokrmů, do nádivek, do mas, zvěřiny a do omáček.
Používá se také jako kloktadlo při bolestech v krku. Šalvěj velmi napomáhá trávení tučných jídel a utišuje trávicí soustavu. Také snižuje nervovou podrážděnost, mírní nadměrné pocení a pocity úzkosti. Umejete li si vlasy šalvějovým výluhem, vlasy budou lesklé a pružné |
| Parmská šunka |
je sušená vepřová šunka -(italsky Prosciutto di Parma). Je to typický produkt pro oblasti mezi Via Emilia (Emílijská cesta z Milána do Rimini) a korytem řeky Enza poblíž města Parmy.Jak název napovídá, tak má původ v Parmské provincii,a smí se vypalovat pouze tam.
|
| Brillat Savarin |
patří mezi nejznámější a nejslavnější francouzské sýry, který najdete ve všech kuchyních světa
Brillat Savarin je francouzský sýr z oblasti Burgundska z kravského mléka do které se přidává navíc smetana. Je velmi jemný, ale i tučný(75% tuku v sušině), který rozpoznáte díky silné vrstvě ušlechtilé plísně sametové chuti. Často se servíruje s kouskem papáji na povrchu. |
| Demi-glace |
je velmi silný hovězí nebo telecí vývar - odborně také nazývaný fond, který se používá k chuťovému zvýraznění zejména omáček a polévek.
|
| Koření pěti vůní |
je sladce vonící směs na přípravu asijských masových pokrmů. Obsahuje fenykl, badyán, hřebíček, pepř, skořici. Někdy obsahuje i kardamom a zázvor.
|
| Sushi (Maki - sushi) |
Rýži a ostatní přísady rozložíme na plátek pražené purpurové řasy nori. Pomocí bambusové rohože makisu vše úhledně svineme – vytvoříme roládu. Tu potom ostrým nožem rozřízneme na 6 - 8 kusů. Rozeznáváme hoso - maki (menší kusy) a futo - ma-ki (větší kusy).
|
| Ledový salát |
byl vyšlechtěn v Kalifornii koncem 19.století. Název ledový salát je podle toho, že má lesklý povrch listu, který vypadá jako zkřehlý mrazem. Má šťavnatou a lahodnou chuť, je křehký, je mimořádně trvanlivý a nevadne. Starší salát hořkne. Ze všech druhů salátů má nejvíce vlákniny, ale méně vitaminů než hlávkový salát.
|
| Ravioli
|
těstovinové taštičky čtvercového, nebo obdélníkového tvaru plněné různými surovinami(špenát, sýr, maso, šunka, ..), které se vaří ve vodě. Podávají se s rajčatovými nebo smetanovými omáčkami.
|
| Crema Catalana |
neboli katalánský krém je španělský dezert z Katalánska, který je obdobou Creme Brulee.
V krému se používá plnotučné mléko, citronová kůra( někdy i pomerančová) a skořice. Servíruje se vychlazený, posypaný třtinovým cukrem a oflambovaný flambovacím zapalovačem v keramických mističkách, ale pomerančovou verzi můžete dostat i ve vydlabané půlce pomeranče. Dezertu se také říká Crem de Joseph a tradičně se podává 19.března na svátek Josefa. Někdy se můžete setkat i s názvem Crema Cremada |
| Zlatý sirup |
neboli taky golden syrup, Goldsaft nebo cukrový sirup byl objeven koncem 19.století při průmyslovém zpracování cukrové třtiny. Zlatý sirup se nejvíce využívá v anglické kuchyni jako sladká poleva na palačinky, pudinky nebo jiná sladká jídla. V neměcky mluvících zemích se můžete setkat s náhrážkou, která se vyrábí buď ze směsi třtinového a klasického cukru nebo pouze z přírodního cukru(v asijské kuchyni se používá na přelití tradičních mooncakes.
Doma si jej můžete vyrobit svařením 1kg cukru se 700 ml vody a 4 plátky citronu. Nechá se mírně zhoustnout a poté se vychladí přes noc, kdy zhoustne ještě více. Plátky citronu se poté vyjmou a sirup se nechá stát alespoň 2 měsíce. Trvanlivost tohoto domácího zlatého sirupu je cca 1 rok. |
| Conchigliette |
jsou polévkové těstoviny ve tvaru mořských ulit
|
| Bazalkové pesto |
je zeleninová směs jejíž základem je bazalka, olivový olej, parmezán, piniové oříšky.
Všechny tyto suroviny se rozmixují nebo rozemelou paličkou v moždíři. Bazalkové pesto se přidává do italských pokrmů, salátů(Caprése), jako dip k pečivu. |
