Slovník pojmů
A B C Č D E F G H I J K L M N O P Q R Ř S Š T U V W X Y Z Ž
Výsledky:
| Výraz | Popis |
|---|---|
| Skleněné nudle |
se vyrábějí nejčastěji z fazolového škrobu a hrachového škrobu. Stačí je velice krátce povařit a rovněž krátce propláchnout studenou vodou. Skleněné nudle se používají do polévek, do studených salátů. Vaří se skutečně jen velice krátce, nebo se pouze spařují vroucí vodou. Označení "skleněné" odpovídá jejich vzhledu, protože jsou velmi tenké a takřka průhledné.
|
| Pizza |
se připravuje z mouky, kvasnic, olivového oleje a soli. Takto připravené těsto se nechá nakynout a pak se vyvájí na tenké kulaté pláty. Potírá se rajčatovou směsí(sugo) a zdobí různými surovinami. Peče se v pecích a troubách.
|
| Rizolety |
Plněné palačinky masem, zeleninovou směsí, sýrem, nebo mletým masem, které jsou obalené v trojobale a osmažené na oleji
|
| Sous-vide |
Sous-vide (z francouzštiny "ve vakuu") je kuchařská technika, kdy se výrobky před vařením zavákuují do umělohmotné fólie a připravují se několik hodin na mírném plameni(kolem 60°C) ve vodní lázni(délka přípravy i 72 hodin). Takto připravené jídlo si zachová přirozenou chuť a kvalitní strukturu.
|
| Kapusta růžičková
|
je druh košťálové zeleniny. Obsahuje vysoké množství živin(mangan, síra, draslík) včetně vitaminu B1, C a vlákniny.
|
| Vaječný likér
|
je alkoholický nápoj s nízkým obsahem alkoholu(kolem 15-18% alkoholu).
Základ tvoří vaječné žloutky, rum, kondenzované mléko, moučkový nebo vanilkový cukr. Vaječný likér se může konzumovat samotný. O vánocích se přidává do vánočního pečiva. Může se přidávat i do moučníků(bábovky) |
| Kukuřičný olej |
Kukuřičný olej
se vyrábí lisováním kukuřičných klíčků. Má světle žlutou barvu a je téměř bez chuti a vůně. Dělíme je na oleje lisované zastudena a na oleje rafinované.Vhodný ke smažení a používá se při výrobě tuků. Je vhodný pro lidi s dietou. Používá se v kosmetice i ve farmacii. Má regenerační a hojivé účinky, používaný je i jako laxativum. |
| Kimchi |
neboli také Kimčchi je korejské národní jídlo, kterého kořeny sahají až do 12. století. Je připravované z nakládané a fermentované(kvašené)zeleniny, která kvasí několik týdnů až měsíců v kameninových nádobách, které jsou většinou zakopané v zemi. Obsahuje čínské zelí, okurky, bílé ředkvičky, koření(v současnosti často i chilli papričky) a sůl. Složení se může lišit.
Nakládá se koncem léta, aby jej bylo dostatek na zimu. Obsahuje totiž spoustu enzymů, vitaminů, minerálů a dalších tělu prospěšných bakterií napomáhajících dobrému trávení, vitalitě a předcházení nemocem. Kimchi je podávané jako příloha k obědu nebo večeři. Má velmi výraznou chuť, která se zmírňuje s konzumací s rýží, ale i polévkou nebo jiným jídlem. |
| Batáty
|
čili sladké brambory. Původem z Jižní Ameriky a ostrovů Kuba, Haiti.
Hlízy batátů jsou podobné bramborám. Mají sladkou chuť a jemnou dužinu. Většinou mají oranžovou,žlutou a bílou barvu. Používají se jako příloha např.jako brambory, do polévek, salátů. Konzumují se vařené, smažené, dušené. |
| Muřín |
neboli šoldra je typický slezský sváteční velikonoční pokrm. Jedná se o šunku a jiné uzeniny v pečené v chlebovém těstě.
|
| Friseé |
je název pro salát. Jedná se o kadeřavou endivii. Frissé je podobné rukole, ale má silnější listy. Má delikátní hořkou chuť. Hodí se do míchaných salátů, ale i do pokrmů teplé kuchyně.
|
| Ostružiny
|
jsou sladké plody ostružiníku. Plody jsou černé až 2 cm velké. Ostružiny mají silné ochranné a antioxidační účinku díky obsaženým bioflavonoidům, obsahují draslík, hořčík a železo, sacharidy, organické kyseliny a mají i vysoký obsah vitaminu C.
Sirup z ostružin a cukru se používá při horečnatých onemocněních. Ostružiny mohou předcházet nádorovým a srdečním onemocněním, detoxikují organismus, zpomalují stařeckou degradaci mozku, napomáhají léčbě zápal plic a jiné zánětlivých onemocnění, snižují následky ozáření a chemoterapie. Chrání zrak a další orgány před volnými radikály. Ostružiny se konzumují čerstvé, ale i tepelně upravené(zavařeniny, džemy, sirupy, do omáček, sladkých pokrmů, dezertů). Můžeme je i uchovat zmražené a použít je později( např. do zmrzlin, dření,...), ale i sušené. Pro léčebné účely používáme plod i list ostružiníku. |
| Tymián |
je oblíbený v kuchyni pro své krásné aroma. Hodí je zejména do teplé kuchyně, na maso, drůbež, zvěřinu, do dušených jídel, polévek, nádivek a do masových pokrmů.
Výluh z tymiánu odhleňuje při kašli a zklidňuje záněty dýchacích cest. Má výrazné antiseptické účinky. |
| Vegeta |
kořenící směs na pokrmy z koření a zeleniny.
Obsahuje například petržel, karotku, cibuli, pastiňák, celer, česnek, libeček, sůl, látky zvýrazňující chuť a vůni, cukr. Vegeta byla vytvořena v roce 1958 ve společnosti Podravka v Bosně. Prodává se po celém světě. |
| Zdeněk Pohlreich |
je český šéfkuchař, kterého můžete znát z pořadů Ano, šéfe! , Na nože! a Šéf na grilu vysílaných televizní stanicí Prima.
Narozen 10. dubna 1957. Poté, co jej nepřijali na střední školu, nastoupil na učební obor Kuchař. Zpočátku jej vaření vůbec nebavilo. Na přelomu 70.-80.let byl členem reprezentačního baseballového týmu. Po zájezdu do Nizozemska začal uvažovat o emigraci a v roce 1989 se mu emigrace podařila. Emigroval do Nizozemí a poté odjel do Austrálie, kde v městě Adelaide začal pracovat jako 2.kuchař v restauraci La Guillotine, kde se stal poté šéfkuchařem. Po návratu z emigrace působil jako šéfkuchař v hotelu Renaissance, Vila Voyta, Radisson SAS a Marriot. Od roku 2010 provozuje Café Imperial a Divinis Ristorante. |
