Kýtu důkladně omyjeme, očistíme a ovážeme ji provázkem tak, aby při pečení měla pravidelný tvar. Osolíme ji a opepříme. Zprudka ji opečeme ze všech stran na rozpáleném másle s olejem. Maso přendáme do pekáčku, ve výpeku dozlatova orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a přisypeme ji k masu společně s tymiánem a hřebíčky. Maso podlijeme částí horkého vývaru, zakryjeme a v troubě vyhřáté na 180°C pečeme 90 minut doměkka. Kýtu pravidelně obracíme a podléváme vývarem. Měkké maso vyjmeme, zbavíme provázku a uložíme v teple. Šťávu propasírujeme přes husté síto, vešleháme smetanu, ochutí solí a pepřem a necháme přejít varem. Kýtu nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a přeléváme omáčkou. Nakonec posypeme petrželkou.