1. Očištěnou telecí pečeni opláchneme, osušíme, prošpikujeme části očištěné, na tenké špalíčky nakrájené mrkve, ze všech stran maso osolíme a opepříme

2. Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky, zbylou mrkev na kolečka a v kastrole na části rozehřátého másla zprudka ze všech stran připravené maso opečeme spolu s nakrájenou cibulí i mrkví, přidáme svazek bylinek, zalijeme vínem i vývarem, přiklopíme pokličkou a v troubě zvolna pečeme při 170 °C doměkka

3. Asi 20 minut před koncem pečení přidáme k masu oloupané šalotky, zalijeme vodou, přidáme cukr se zbytkem másla a necháme dusit tak dlouho, až se voda odpaří a šťáva zkaramelizuje

4. Měkké maso vyndáme, nakrájíme na plátky, šťávu zahustíme moukou, povaříme, bylinky vyndáme, plátky masa vrátíme zpět a už je prohřejeme.