Kotlety omyjeme, osušíme, velmi lehce naklepeme, osolíme, opepříme a poprášíme hladkou moukou. Na pánvi rozehřejeme máslo a kotlety na něm osmažíme z každé strany asi 5 minut doměkka. Vyjmeme je z pánve a ve zbylém výpeku krátce osmahneme za stálého míchání zbylou mouku. Přilijeme calvados, vmícháme rajčatový koncentrát a omáčku necháme přejít varem. Na závěr přidáme smetanu a prohřejeme ( již nevaříme ). Kotlety upravíme na talíře, přelijeme je omáčkou a podáváme. Vhodnou přílohou jsou vařené těstoviny.