Maso protneme karotkou, osolíme ho, opepříme a ze všech stran zprudka opečeme na 2 lžících oleje. Maso vyjmeme a do výpeku přidáme nakrájenou cibuli s česnekem. Za stálého míchání zeleninu opečeme dozlatova, přidáme lžíci protlaku, orestujeme, zalijeme vínem, přidáme asi 1 dl horké vody, osolíme, opepříme, maso vložíme zpět a v troubě vyhřáté na 180°C pečeme 2 hodiny doměkka. Během pečení podléváme vodou, přeléváme výpekem a maso občas obracíme. Měkké maso po vyjmutí z kastrolu zabalíme do alobalu a uchováváme v teple. Šťávu poprášíme jíškou, prošleháme a 10 minut ji vaříme na mírném ohni. Oloupanou šalotku nakrájíme na čtvrtky, slaninu na kostičky. Ve zbylém oleji obojí orestujeme, zalijeme omáčkou a 10 minut společně vaříme. Dochutíme solí a pepřem. Maso nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a přeléváme omáčkou.