Začněte tím, že se hovězí kosti vložíme na pekáč, přidáme kousky mrkve, řapíkatého celer a cibuli nakrájenou na čtvrtky a bez přidání tuku je pečeme ve vyhřáté troubě asi na 180 - 200°C 45 minut. Během pečení je podléváme šťávou z kostí a zeleniny chvíli. Kosti a zelenina musí být nahnědlé.

Nyní vše přendáme do velkého hrnce, přidáve studenou vodu, aby byly všechny suroviny pod vodou (cca 2 - 3 litry) - a přidáme zbytek přísad, pak jakmile dosáhne bodu varu snížíme teplotu a vaříme na mírném plameni pod pokličkou, kterou necháme trochu přizvedlou cca 4-5 hodin. Čím déle, tím lépe. Během vaření stahujeme z hladiny tuk.

Když je vývar uvařen, přelijeme ho přes cedník s plátnem do jiného hrnce.