Karotky s přibližně 1 cm dlouhou natí vložíme na 5 minut do vroucí osolené vody, scedíme, propláchneme ledovou vodou a necháme odkapat. Poté je na rozehřátém olivovém oleji na pánvi orestujeme. Postupně do nich přidáme máslo, balzamikový ocet, hnědý cukr a za mírného míchání necháme zkaramelizovat. Dochutíme solí a pepřem, přimícháme pistácii a petrželku. V rozpálené pánvi rychle z obou stran opečeme plátky pancetty - kterou můžete bez obav nahradit dobrou anglickou slaninou - a odložíme je. Stejně tak plátky chleba. Potřeme je tvarohem vyšlehaným s olivovým olejem, solí a pepřem a poklademe opečenými plátky pancetty. Karotku rozdělíme na talíře a podáváme s dozlatova opečenými topinkami.