Brambory omyjeme, vložíme do hrnce s vodou a přivedeme k varu. Zvolna je uvaříme doměkka. Slijeme je a když trochu zchladnou, oloupeme je a prolisujeme. K prolisovaným bramborám přidáme vejce, trochu soli a většinu mouky. Vypracujeme hladké nelepivé těsto. Během hnětení je podsypáváme zbylou moukou.

Těsto rozdělíme na několik částí a z každé vytvarujeme váleček o průměru prstu. Ty rozkrájíme na kousky asi 2 cm dlouhé. Noky dotvarujeme pomocí vidličky. Po částech je uvaříme v osolené vodě (asi 3 minuty). Vyndáme je a necháme v cedníku okapat.

Chilli papričku a oloupané stroužky česneku nasekáme nadrobno a osmahneme je na oleji v pánvi. Přidáme omytá, na půlky překrájená rajčátka, olivy a kapary a také je orestujeme.

Listy špenátu očistíme, překrájíme společně s noky a přidáme do pánve. Vše podlijeme trochou vody, v níž jsme vařili noky, osolíme a prohřejeme. Na talíři noky posypeme strouhaným parmezánem.