Odblaněné a očištěné hovězí maso prošpikujeme slaninou(hranolky slaniny je nejlepší před špikováním dát na několik hodin do mrazáku. Snáze budou prolézat masem), osolíme, opepříme a v hrnci na 3 lžících oleje orestujeme, aby se zatáhlo. Hrnec stáhneme z plotny, aby maso postupně zchladlo,posypeme jej nakrájenou cibulí, očištěnou nastrouhanou zeleninou, kořením, pokapeme citronovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Necháme jeden den v lednici odležet.

Druhý den maso podlijeme malým množstvím vody a pod poklicí dusíme v
troubě doměkka. Měkké maso vyjmeme a odstraníme koření, především bobkový
list, nové koření a kuličky pepře.

Hrnec se zeleninou poté umístíme na plotnu a pomalu přivedeme k varu.
Přidáme hořčici, zasypeme cca 2 lžícemi hladké mouky, orestujeme. Zalijeme
šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš
hustá, zředíme ji mlékem.  Nakonec ji propasírujeme přes cedník s jemným sítem nebo omáčku můžeme rozmixovat. Podle chuti dosolíme, okyselíme citronovou šťávou nebo přisladíme.

Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a
prohřejeme. Podáváme ozdobené plátkem citronu na který dáme šlehačku a s brusinkový terčík.

Jako přílohu volíme houskový knedlík