1
Na rozpáleném olivovém oleji zprudka opečeme šalotku (nebo cibuli), celer a česnek.

2
Po změknuti zeleniny přidáme rýži a na prudkém ohni opražíme za neustálého míchání.

3
Jakmile rýže zesklovatí, přidáme vermouth nebo víno, které se okamžitě vsákne do rýže. Přilijeme první část horkého vývaru, mírně osolíme a na slabém ohni zlehka vaříme.

4
Necháme vždy část vývaru vsáknout, teprve potom přilijeme další.

5
Mezitím si na rozpáleném oleji v druhé pánvi krátce orestujeme fenykl s paprikou a přidáme posekané bylinky. Takto připravenou směs přidáváme do základního rizota asi v polovině dušení rýže.

6
Hotová rýže je měkká asi tak za 15 minut.

7
Rýži odstavíme, vmícháme máslo a parmezán a necháme pod pokličkou asi dvě minuty odstát, aby dostalo požadovanou krémovou konzistenci.

8
Při podávání nezapomeneme na misku se strouhaným parmezánem, kterým si můžeme posypat hotové rizoto podle vlastní chuti.