Jehněčí kotletky omyjte, očistěte a vyskládejte do mísy. Olivový olej smíchejte s hořčicí, česnekem, rozmarýnem a petrželkou. Směs dobře osolte a opepřete a přelijte ji přes maso. Nechte v lednici minimálně hodinu marinovat, ideálně přes noc. Maso díky tomu zkřehne. Troubu předehřejte na 200°C. Maso nejprve zprudka opečte na rozpálené pánvi - pěkně z obou stran. Nepoužívejte k tomu už žádný olej, postačí ten z marinády. Teprve pak plátky vyskládejte na plech vyložený pečícím papírem. Pečte 15-25 minut.
Pečené jehněčí kotletky podávejte s hráškovým pyré. Hrášek 3 minuty povařte ve vroucí osolené vodě, pak jej sceďte, ochlaďte po proudem tekoucí vody, aby si uchoval hezkou barvu, nechte okapat a rozmixujte se zbývajícím přísadami.