Omyté brambory pečeme ve slupce v pekáči na hrubozrnné soli při 180 ´C doměkka. Brambory nakrojíme, aby se nám z nich lépe odpařila voda.



Upečené brambory vydlabeme ze slupek, prolisujeme přes pasírku, přilijeme horkou smetanu, osolíme a vymícháme hladké pyré. Následně pyré zjemníme vmícháním na části děleného měkkého másla.



Žemli nakrájíme na malé kostičky a zvlhčíme mlékem, omyté listy kopřiv nasekáme nadrobno a promícháme s namočenou žemlí. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na másle orestujeme dosklovita. Přidáme nakrájeme uzené maso, krátce zarestujeme a přidáme k žemli.



Měkké máslo ochutíme solí, muškátovým oříškem a vyšleháme do pěny se žloutky.



Zlehka vmícháme do žemlové směsi.



Nakonec vmícháme vyšlehaný pevný sníh z bílků. Tuto směs vložíme do pekáče, který je vymazaný máslem a vysypaný jemnou strouhankou.



Pečeme na 165 ´C asi 20 minut. Doba pečení závisí na výšce nádivky. Po upečení krájíme na porce.



Jehněčí kotletky opečeme vcelku na dobře předehřáté pánvi ze všech stran a dopíkáme v předehřáté troubě na 180 ´C asi 6 minut podle toho, jak propečené je máme rádi. Nakonec je ochutíme jemně nasekaným čerstvým rozmarýnem a solí. Až poté nakrájíme na jednotlivé kotletky.