Všechny suroviny si připravte na pracovní plochu. Rozpalte pánev a nasucho mandle 2-3 minuty opékejte. Občas pánví zatřeste. Mandle nechte lehce zchladnout a pak dejte všechny suroviny do robotu a rozmixujte dohladka. Podle chuti osolte a popřípadě i přilévejte olej. Pesto by mělo být tak akorát husté, připomínat spíš pastu. Olej použijte ten nejkvalitnější. Hotové čerstvé pesto přeneste do sklenice, zalijte dalším olejem, uzavřete a dejte do lednice. Vydrží tam až 2 týdny. Ideální je na těstoviny, potírání rozpečených chlebů, ale i na brambory nebo vepřové kotlety.