Rukolu na pesto přeberte a nasypte do vroucí osolené vody. Vyjměte ji, propláchněte studenou vodou a nechte odkapat. V hmoždíři utřete česnek se solí, přisypte pinie a vše utřete na pastu. Přimíchejte olej, směs nalijte do mísy, přidejte jemně nakrájenou rukolu, podle chuti přisolte a nechte stát.

Brambory nastrouhejte, propláchněte důkladně studenou vodou a nechte odkapat. Nasypte je do mísy, přidejte vejce, mouku, pepř a česnek utřený se solí a promíchejte. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte několik lžic mléka. Rukolu očistěte, důkladně ji propláchněte a nechte odkapat. Šunku nakrájejte na jemné proužky a opečte ji spolu s rukolou zlehka na oleji, nechte zchladnout a vmíchejte do těsta.

Syrečky rozkrojte podélně na poloviny. V pánvi nahřejte tenkou vrstvu oleje, nalijte do ní naběračkou malá kolečka těsta, na střed každého položte půlku syrečku a zakryjte ho lžící těsta. Když začnou bramboráky po okrajích zlátnout, opatrně je otočte a dopečte. Podle potřeby přidejte trochu oleje. Takto pokračujte, až vypotřebujete všechno těsto i syrečky.