je velmi čistý a jemný klíh, který se vyrábí tak, že se kosti, šlachy, kůže a další suroviny bohaté na kolagen dlouze povaří. Vařením se kolagen přemění na gtutin, který má rosolovací schopnosti.
Želatina se používá v gastronomii do dortů, zákusků, pokrmů v aspiku
Želatina se používá v gastronomii do dortů, zákusků, pokrmů v aspiku