1. Jehněčí kotletky opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme ubrouskem. Pak maso částečně odřízneme od kosti a očistíme od nežádoucího tuku. Ten je zdrojem typické vůně jehněcí masa, která některým lidem vadí. Na prkénku kotletky lehce naklepeme a stejnoměrně je posypeme solí, pepřem, rozemnutým tymiánem.

2. Vložíme do misky, zakapeme olejem a citronovou šťávou. Pak je v misce necháme nejlépe v chladničce odležet.

3. Na talířek si připravíme hrstičku mandlových lupínků. Jehněčí kotletky jednu po druhé v lupíncích z obou stran obalíme. Lupínky ještě přitlačíme rukou, aby lépe držely.

4. Maso opečeme z obou stran na rozehřáté pánví mírně vytřené olejem, případně na pekáčku v troubě pod grilem.

5. Podáváme na nahřátých talířích s dušenou mladou mrkvičkou, hráškem, chřestem. Nejlepší přílohou jsou vařené nebo opečené brambory.