Brambory omyjeme, oloupáme a uvaříme doměkka. Listový špenát důkladně omyjeme a očistíme, blanšírujeme ve vroucí vodě a necháme okapat v sítu.

Telecí řízky velmi opatrně mírně naklepeme.

Řízky ochutíme trochou jodové soli a mletého zázvoru a položíme na ně vrstvu blanšírovaného špenátu. Maso podélně srolujeme a svážeme kuchyňskou nití.

V pánvi rozehřejeme jednu polévkovou lžíci slunečnicového oleje a asi 5 minut rolky opékáme ze všech stran. Poté je zalijeme zeleninovým vývarem a necháme asi 20 minut dusit na středním plameni. Vyjmememe rolky z pánve, odstraníme kuchyňskou nit a nakrájíme je na kousky dlouhé asi 5 centimetrů.

Svaříme omáčku, sejmeme z plotýnky, vmícháme kysanou smetanu, ochutíme zázvorem a solí a přidáme javorový sirup. Omyjeme a osušíme kopr a nadrobno nasekáme. Brambory a masové rolky naservírujeme na předehřáté talíře, přelijeme omáčkou a ozdobíme koprem.