Asi 24 hodiny marinujeme maso ve víně a v oleji s karotkami a šalotkami nakrájenými na kolečka a s utřeným česnekem. Hodinu před podáváním si nejdříve na lžíci másla opečeme na malé kousky nakrájenou šunku. Šunku vyjmeme a místo ní dáme na větší kousky nakrájené hříbky, které dusíme až do vysmahnutí. Ty opět vyjmeme a držíme v teple. Do téže nádoby nalejeme marinádu, přivedeme ji do varu a necháme ji zvolna bublat asi 20 minut. Potom prolisujeme, abychom dostali asi 1/4 litru omáčky. Zatímco se marináda vaří, opečeme na sucé pánvi ze všech stran dozlatova dobře osušenou svíčkovou. Poté ji vložíme na kastrol s podušenými hříbky a opečenou šunkou, polijeme koňakem a zalijeme marinádou. Osolíme, opepříme, okořeníme asi na špičku nože strouhaným muškátovým oříškem. Přivedeme do varu, snížíme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme zlehounka !bublat", přičemž počítáme 12 minut na 1/4 kg masa. V pokovině dušení maso obrátíme. Asi 10 minut před skončením přidáme - mimo plotnu - morek nakrájený na kostičky, který jsme předtím 3 minuty povařili ve slané vodě, zasypeme žmolenkou z polévkové lžíce másla a polévkové lžíce mouky a lehce povaříme.
Podáváme s knedlíky.