Krusta

Toustový chléb, máslo, oliv. olej, sůl, pepř, dijon, česnek, tymián a rozmarýn. V mixéru vymícháme drobenku.



Maso důkladně odblaníme, osolíme a opepříme. Potřeme filmem dijonské hořčice a naneseme krustu. Pečeme 15 minut při 210°C kombinace trouby horký vzduch grill. Necháme na teplém místě odpočinout a krájíme na jednotlivé porce.



Omáčka z podmáslí

Na másle orestujeme krájenou cibuli, pórek a zalijeme vývarem. Svaříme na polovinu a přilijeme podmáslí, provaříme lehce do zhoustnutí a umixujeme hladkou omáčku, kterou ochutíme solí a pepřem.



Gratinované brambory

Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme nebo nastrouháme na 2 mm tenké plátky. Ve větším kastrolu rozehřejeme olej a na něm zesklovatíme na tenké nudličky nakrájenou cibuli. Přidáme česnek, tymián a opět lehce zarestujeme. Zalijeme smetanou a necháme svařit do husté konzistence. Plátky brambor opatrně promícháme, ochutíme solí a pepřem. Přendáme do pekáčku, rozložíme orestované kopřivy a pečeme ve vyhřaté troubě na 160°C asi 45 minut.