je vedlejší produkt, který vzniká při výrobě másla. Také se vyrábí kysáním mléka a odstraňováním mléka. Podmáslí není tučné. Obsahuje asi 0,5% tuku. Obsahuje vysoké množství lecitinu, vápníku a mléčných bílkovin. Chuť podmáslí je nakyslá. Používají se do studených nápojů a do pokrmů.