Očištěné žampiony nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozehřejeme asi 2 lžíce olivového oleje s máslem a orestujeme na nich oloupané, nadrobno nakrájené cibule. Přidáme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Vše zalijeme pivem a vaříme, dokud se neodvaří všechna tekutina. Pánev se směsí odstavíme z ohně a necháme prochladnout. Mleté maso vložíme do mísy, přidáme připravenou žampionovou směs, osolíme opepříme a promícháme. Hmotu rozdělíme na kousky a v dlaních namočených ve studené vodě z nich utvoříme karbanátky. Potřeme je z obou stran olivovým olejem, položíme je na mřížku rozehřátého grilu a opečeme je z obou stran dozlatova. Horké karbanátky rozdělíme na talíře, obložíme je odkapanými kapary a podáváme je doplněné ostrou hořčicí a křupavou bagetou nebo jiným čerstvým pečivem.