Do studené vody vložíme oprané maso, oloupanou a rozpůlenou cibuli a vegetu. Zvolna vaříme asi 2 hodiny, během této doby sbíráme z polévky na hladině tvořící se pěnu. Přidáme masox a ještě asi 15 minut vaříme. Pak vyjmeme maso, polévku zcedíme a případně dosolíme. Pokud chceme dosáhnout naprosto čirého vývaru, vlijeme do něj vaječný bílek a necháme jej srazit. Na něj se nachytají nečistoty z vývaru a po jeho odstranění je vývar průzračně čirý. Do hotové polévky přidáme jemně nasekanou petrželku.



Hovězí vývar podáváme s nudlemi, kapáním, hráškem nebo drobením. Velmi vhodnou vložkou jsou i játrové knedlíčky nebo játrová rýže.