Do veľkého hrnca dáme umyté kosti, odrezky z rôzneho mäsa. zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, varíme pomalým varom na najnižšom plameni za priebežného zbierania peny asi 1 hodinu.

Do číreho vývaru vložíme zeleninu pokrájanú na väčšie kusy, všetky koreniny, vňate, osolíme a varíme pomalým varom do zmäknutia zeleniny na al dente.

Do misy vyberieme zeleninu a mäso, vývar scedíme do iného hrnca cez husté sito.

V malom hrnci privedieme malú časť hotového vývaru, v ktorom pri zníženej teplote uvaríme domáce rezance alebo inú zavárku - asi 10 minút,necháme chvíľu odpočívať.

Do tanierov dáme pokrájanú uvarenú zeleninu a mäso na malé kúsky, pridáme uvarené rezance, zalejeme horúcim vývarom, posypeme čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou a servírujeme.