Chřest oloupejte a odkrojte dřevnaté konce. Svázaný špalíček dejte do osolené vody s cukrem a vařte 15 minut. Pak ho vyndejte, po délce rozkrojte a 4 minuty restujte na olivovém oleji. Na závěr osolte a opepřete. Omáčku připravíme tak, že v horké lázni rozpustíme máslo a postupně do něj zamícháme žloutky, opatrně aby se nesrazily. Potom do omáčky přidejte citronovou šťávu, dochuťte solí a pepřem a přidejte hořčici a bílé víno. Mezitím uvařte brambory v celku. Jak budou měkké, dejte chřest na talíř, polijte omáčkou a přidejte brambory.