1. V míse zpracujeme prosátou mouku, změklé máslo, žloutek, cukr a sůl na tužší těsto a nechte v chladu 30 minut odpočinout. Troubu nastavte na 210°C. Smíchejte podmáslí s vejcem, cukrem, skořicí a rozpuštěným máslem. Přidejte prolisované brambory, mouku, špetku soli a sodu.

2. Těsto vyválejte na plát silný asi 2 mm. Formu vytřete máslem vyložte plátem těsta a propíchejte vidličkou. Dno zakryjte alobalem, zasypte vrstvou suchých luštěnin a pečte 12 minut. Korpus naplňte bramborovou směsí a při 175°C pečte 50 minut, dokud střed není dostatečně tuhý.

3. Hotový koláč nechte vychladnout. Rozmixujte suroviny na přeliv, směs nalejte do kastrůlku, přiveďte k varu a zahustěte bramborovým škrobem rozmíchaným ve studené vodě. Hotový páj přelejte a nechte tuhnout alespoň dvě hodiny v chladu.