Maso opláchneme, osušíme, vrchní blánu příčně lehce nařízneme a ze všech stran zprudka opečeme na pánvi s rozehřátým olejem. Pak ho osolíme, posypeme kmínem a přeložíme ho i s výpekem do pekáčku. Přidáme nakrájenou cibuli a plátky česneku a vložíme do trouby vyhřáté na 140°C. Když začne cibule zlátnout podlijeme maso vodou nebo vývarem a dále pečeme asi 40 minut doměkka.

Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, zalijeme vínem, přidáme cukr a vše svaříme. Přidáme zelí s polovinou nálevu, osolíme, poprášíme moukou, promícháme a vaříme asi 15 minut. Pak zelí podle chuti okyselíme a povaříme ještě asi 5 minut.

Z pekáčku s masem slijeme všechnu šťávu a maso vrátíme do vypnuté trouby. Šťávu necháme zvolna vařit, výpek necháme zhnědnout, zaprášíme ho hladkou moukou, zalijeme vývarem a za stálého míchání přivedeme k varu a podle chuti osolíme.

Na talíře rozdělíme zelí, přidáme maso nakrájené na plátky, knedlíky ohřáté na pařáčku a na závěr maso přelijeme šťávou.