Maso opláchneme a osušíme. Uprostřed masa uděláme nožem díru, kterou vyplníme sušenými švestkami. Maso osolíme a opepříme.

Maso zprudka opečeme v pekáči ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Pomažeme jej marinádou s lisovaného česneku, tymiánu a oleje a obložíme oloupanou na čtvrtinky nakrájenou cibulí a podlijeme vývarem.

Pekáč zakryjeme víkem a dusíme cca 60 minut. Poté odkryjeme a maso otáčíme a podléváme. Maso necháme opéct, aby mělo kůrčičku.

Poté přes cedník propasírujeme výpek s cibulí. Podle chuti můžeme zahustit tmavou jíškou a ještě chvíli povaříme.

Podáváme s bílým zelím a bramborovým knedlíkem.