1. Ve větším pekáčku nebo litinovém hrnci rozpalte olej a osmahněte na něm mrkev a zcezený celer ( nálev zachyťte ). Za stálého míchání opékejte alespoň 10 minut. Zelenina by se vám neměla přichytit. Přidejte cukr a brusinky a minutu míchejte. Pak zeleninu odhrňte na stranu a v hrnci ze všech stran opečte maso. Poté ho zakryjte zeleninou, přilijte celerový nálev a hovězí vývar, tak, aby bylo maso ze 2/3 ponořené. Přidejte nové koření i bobkový list a tři čtvrtě hodiny duste na mírném plameni. Maso obracejte a podlévejte. Pak dejte na hodinu péct do trouby předehřáté na 180°C.



2. Maso vyndejte ze sosu a ten jednou nebo dvakrát pasírujte přes jemné síto. Snažte se zachytit bobkový list i nové koření.



3. Mléko slijte se smetanou a zakysanou smetanou. V tekutině rozkvedlejte dvě lžíce hladké mouky. Pak vlijte k přepasírovanému sosu, promíchejte, osolte a čtvrt hodiny mírně povařte. Dochuťte pár kapkami citronové šťávy. Podávejte s masem, houskovým knedlíkem, šlehačkou, brusinkami a citronovým dílkem.