Brambory ve slupce uvařte doměkka, ale nesmí se rozpadat. Nechte je vychladnout, oloupejte a nastrouhejte. Osolte, opepřete a přidejte stroužek nasekaného česneku, zlehka promíchejte. Zapékací misku vymažte olivovým olejem, vyložte formu pomocí lžíce bramborovou směsí a nechte zapéct v troubě při 180°C dozlatova, asi 35 minut. Poté do korpusu z brambor vložte natrhanou mozzarellu a plátky šunky ibérico. Krátce, asi 1 minutu, zapečte. Podávejte s čerstvými fíky a s výhonky z červené řepy.