Špagety rozlámané na třetiny uvařte v osolené vodě do poloměkka. Vejce, smetanu,, nasekaný špenát, petržel a dvě třetiny nastrouhaného sýra smíchejte, osolte a opepřete.

Do vaječné směsi přidejte uvařené špagety. Na rozehřátém oleji v pánvi osmažte na půlkolečka nakrájenou cibuli, až změkne. Přidejte na kolečka nakrájený česnek a na proužky nakrájenou papriku. Krátce dohromady restujte, pak zalijte vaječnou směsí a promíchejte.

Smažte na mírném plameni asi 3 minuty. Pak zasypte zbylým parmazánem a dejte zapéct do trouby, až vám omeleta úplně ztuhne. Pak ji nechte chvilku odstát, vyklopte z pánve a nakrájejte ji na dílky. Podávat můžete jak teplé, tak i studené.