Houby zalijte studenou vodou a nechte asi hodinu máčet. Housku nakrájejte na plátky, dejte do misky a zalijte smetanou. Dobře vychlazené maso vložte do mísy, osolte, opepřete, přidejte tymián a rukou promíchávejte, dokud se nezačne pojit. Postupně přidávejte housku se smetanou a nakonec vmíchejte jemně nakrájené houby. Hotovou směs dejte do chladu odpočinout.
Mezitím ve vroucí osolené vodě krátce povařte růžičky brokolice, sceďte je, zchlaďte v ledové vodě a nechte odkapat. Potom růžičky vmíchejte do masové hmoty.
Troubu rozehřejte na 180 °C a plech vytřete máslem. Z masa tvořte rukou namočenou ve studené vodě oválné placky a klaďte je na plech. Placky pokapejte máslem a pečte asi 15 minut. Podávejte je se šťouchanými bramborami a zeleninovým salátem.