Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zelí rozčtvrtíme, odkrojíme košťál anakrájíme na tenké nudličky. Ve větší pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, orestujeme na nich nejprve dvě cibule a po 3 minutách přidáme zelí. Společně opékáme dalších 5 minut.
Maso vložíme do mísy. přidáme zbylou cibuli, protlak, hořčici, sůl, pepř, vejce a dobře promícháme. Zapékací formu vymažeme máslem. Maso rozdělíme na třetiny a jednu hned rozprostřeme na dno formy.
Na maso navrstvíme polovinu orestovaného zelí apostup opakujeme ještě jednou. Poslední vrstvou je maso. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 210, pečeme 20 minut, pak teplotu snížíme na 180 a ještě 30 minut dopékáme.
Pět snítek tymiánu odtrhneme od stonku, zbylé tři rozpůlíme. Salninu nakrájíme na drobné kostičky a opečeme na zbylém oleji v pánvi. Pak přidáme odrhnutý tymián a dobře promícháme. Zapečené maso posypeme slaninou a tymiánem.