Do kastrolu se silnými stěnami vložíme máslo a olivový olej. Necháme jej rozpálit. Osmahneme na něm najemno pokrájenou cibuli a pancettu. Přisypeme rýži a tu taktéž osmahneme a promíchame tak, aby se stejnoměrně osmahla a obalila. Přilijeme víno a za stálého míchání necháme odpařit alkohol. Podlijeme naběračkou vývaru a opět vše provaříme, aby rýže vývar nasála a nabobtnala. Vaříme cca 10 minut. Po této době ochutnáme. Rýže by měla být na skus - vláčná, ale pevná.

Podle potřeby budeme přilévat vývar. Jen takové množství, které dokáže rýže absorbovat. Dochutíme solí a pepřem, trochou olivového oleje a lžící másla. Přistrouháme parmazán. Vše promícháme. Rizoto by mělo být vláčné a krémové.