Rozlámanou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni s 2 lžícemi vody a troškou mléka. Když je čokoláda rozpuštěná, přilejte postupně zbytek mléka a připravte čokoládovo-mléčnou směs. Ve větším hrnci rozpusťte máslo, zasypte ho moukou a krátce ji opečte, jako by jste připravovali základ na bešamel. Odstavte z plamene a postupně začněte k máslu a mouce přidávat čokoládovo-mléčnou směs a třtinový cukr. Nechte vychladnout. Pak vmíchejte do těsta žloutky a nakonec opatrně zapracujte sníh z vyšlehaných bílků. Hotové těsto nalijte do 3/4 výšky vymazaných formiček. Pečte v troubě při 190°C asi 40 minut. Suflé podávejte se sezónním ovocem a posypané moučkovým cukrem.