Maso očistíme a opláchneme studenou vodou. Mrkev a petržel oloupeme, celer očistíme. Česnek neloupeme, jen ho překrojíme napůl.

V hrnci přivedeme vodu k varu, když začne vřít, na 3 minuty do ní vložíme spařit maso, aby se zatáhlo. Potom ho vyjmeme a vodu vylijeme. Hrnec znovu naplníme vodou, nyní studenou, a vrátíme do něj maso.

Přidáme celou mrkev, petržel, celer, česnek, dále bobkový list a celý pepř, lehce osolíme. Přivedeme k varu a necháme pomalu vařit cca 2 hodiny, dokud není maso měkké.

společně s kořenovou zeleninou vyjmeme a vývar scedíme přes jemné síto. Maso nakrájíme na plátky a vložíme do servírovací misky, zalijeme vývarem. Zeleninu, kterou jsme společně s masem uvařili, nakrájíme na nudličky a maso jimi posypeme. Dekorujte sekanou petrželkou.

RESTOVANÉ BRAMBORY
Brambory nejprve umyjeme a ve slupce uvaříme v osolené vodě na skus. Scedíme vodu a necháme vychladnout.

Cibuli oloupeme, překrojíme napůl a pak podélně nakrájíme na jemné nudličky. Na rozpáleném oleji orestujeme nejprve zprudka cibuli a pak přidáme na plátky nakrájené brambory. Restujeme dozlatova. Osolíme, opepříme a okmínujeme dle chuti.

JABLEČNÝ KŘEN
Křen oškrábneme a nastrouháme najemno. Jablka taktéž oloupeme, zbavíme jádřinců a na struhadle najemno nastrouháme. Křen společně s jablky smícháme se zakysanou smetanou.