Jehněčí kotlety omyjeme a osušíme. Hřbetní kosti nožem důkladně oškrábeme. Osolíme, opepříme a opečeme na pánvi s olejem ze všech stran dokřupava. Poté maso dopečeme v troubě rozehřáté na 180 ´C 12 minut.

Mezitím otrháme z větviček jednotlivé lístečky rozmarýnu a nasekáme velmi najemno. Promísíme se strouhankou a orestujeme na pánvi do zlatavé barvy. Upečené kotletky potřeme na vrchní straně pod kostí hořčicí a přitlačíme do rozmarýnové strouhanky. Nakrájíme.

Na bramborové noky omyjeme brambory, do pekáčku nasypeme na dno sůl a rozprostřeme omyté brambory. Pečeme ve vyhřáté troubě na 160´C 1hodinu. Brambory vychladíme, oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme hladkou mouku, bramborový škrob, osolíme a vypracujeme těsto. Ihned zpracujeme, aby těsto nezřídlo. Vytvoříme válečky, tupou stranou nože odkrajujeme jednotlivé noky.

Z každého noku vyválíme kuličku a přitlačením vidličky na kuličku tvarujeme noky. Vaříme v osolené vroucí vodě 8 - 10 minut.

Omáčku připravíme tak, že v horké vodě rozmícháme bujon a metlou zašleháme máslo nakrájené na kostky.