1. Hlavu omyjeme a vydrhneme kartáčem. Vložíme ji do vroucí osolené vody, asi po hodině přidáme oloupanou cibuli a bůček a vše uvaříme téměř doměkka. Veku nakrujíme na kostičky a namočíme je do vody.



2. Uvařené maso necháme vychladnout na válu. Po vychladnutí je nasekáme na kostičky o hraně přibližně 5 mm. Vše vložíme do velké mísy, přidáme umletá syrová játra, nakrájenou cibuli a vymačkanou veku. Směs ochutíme prolisovaným česnekem, solí, majoránkou, novým kořením, pepřem, zázvorem a citronovou kůrou a důkladně rukama promícháme. Když se nám bude zdát prej příliš tuhý, přidáme trochu horkého vývaru a opět zamícháme.



3. Hotový prejt plním buď do jitrnic nebo ho rozložíme do pekáče vymazaného sádlem a v troubě vyhřáté na 150°C a pečeme asi 40 minut.