Kapra vykucháme , aby v břiše zůstal co nejmenší otvor , dobře
vypláchneme vodou. Připravíme nádivku ze dvo lžic osoleného
másla a 6-ti lžic nastrouhané zeleniny pepře a muškátového oříšku.
Nádivkou kapra naplníme a zašijeme. Potom kapra na několik hodin
naložíme do marinády připravené z citronové šťávy , oleje a
nasekaných šalotek. Uleženého kapra pozvolna pečeme za častého
podlévání rybím vývarem.
Podáváme s remuládovou omáčkou kterou připavíme z majonézy ,
do které vetřeme uvařené žloutky , přidáme usekanou zelenou
petrželku , usekané kapary , sardelovou pastu a hořčici. Směs
promícháme s horkou vydušenou omáčkou , dáme do omáčníku.