Jehněčí kýtu osolte, opepřete a zprudka orestujte na oleji ze všech stran. Maso potřete částí prolisovaného česneku, přidejte hrst tymiánu, lžíci másla a pečte přiklopené při 180°C asi 60 minut. Mezitím nakrájejte brambory i se slupkou na kolečka. Ta proložte plátky slaniny, propíchněte špejlí, potřete 50 g másla a pečte 30 minut při 180°C. Zbytek másla smíchejte se 2 stroužky prolisovaného česneku, tymiánem a petrželkou, ochuťte a promíchejte. Vložte do sáčku a nechte v chladu ztuhnout. Kapustu krátce povařte, nechte vychladnout a nakrájejte na kousky. Smíchejte ji se semínky granátového jablka a nakrájenou řepou, dochuťte dresinkem z balzamika a oleje. Kýtu podávejte s bylinkovým máslem, pečenými bramborami a kapustovým salátem.