Maso očistíme a odblaníme. Vložíme je do misky, osolíme, opepříme a zalijeme olejem a worcesterem. Misku zakryjeme alobalem, uložíme do lednice a necháme nejméně jeden den odležet. Hovězí maso přibližně každé čtyři hodiny otočíme, aby se rovnoměrně marinovalo.
Na pánvi rozpálíme tři lžíce oleje a maso na něm ze všech stran osmahneme tak, aby se zatáhlo a nepouštělo šťávu. Poté rozehřejeme troubu na 240 °C, horkovzdušnou na 220 °C. Hovězí přeložíme na pekáč a dvacet minut pečeme. Pokud dáváme přednost důkladně propečenému masu před růžovým, pak ho necháme v troubě ještě asi o pět minut déle.
Hotové maso vyndáme z trouby, opatrně je přendáme na talíř a opět na deset minut zakryjeme alobalem, aby si odpočinulo.
Na závěr nakrájíme ostrým nožem na tenké plátky a podáváme s lístky rukoly a plátky parmezánu. Vše můžeme zakápnout olivovým olejem.