Filety opláchneme, osušíme a pokapeme citrónem. Připravíme si marinádu. V míse rozmačkáme rajčata s utřenými stroužky česneku, lžící oleje, solí, pepřem a špetkou cukru.
Do takto připravené marinády vložíme filety a marinujeme asi 1 hodinu, ideálně 2 hodiny. Během marinování necháme v lednici. Vytáhneme asi 20 minut před opékáním, aby maso dostalo pokojovou teplotu.
Po té si rozehřejeme pánev s kapkou oleje a rybu prudce opečeme. Opékejte tak, aby filety zůstaly vevnitř mírně neprodělané (medium). Zabráníme tak vysušení jemného rybího masa.

Jako přílohu máme nejraději brambory a čerstvou či restovanou zeleninu. Výborné k tomuto pokrmu je však i pečivo.