Plát hovězího pupku si nakrájíme na 5 dílů. Každý díl nařízneme tzv. na motýlka, čímž znásobíme plochu masa a všechny takto vytvořené plátky přes potravinářskou folii naklepeme do tenkých plátků. Maso osolíme, opepříme z obou stran.
Klobásky Salsiccia, které jsou syrové, zbavíme střívek a rozmělníme tak, abychom do vzniklé směsi podobné syrové sekané mohli balit uvařené a oloupané vejce na tvrdo. Na jednu klobásku vychází jedno vejce a jeden plát z hovězího pupku.
Do malé misky si nasekáme tymián, nastrouháme stroužky česneku a lehce zakápneme olivovým olejem. Smícháním vytvoříme voňavé pesto, kterým potřeme obalené vejce. Takto ovoněnou kuličku pevně zabalíme o masa a vytvoříme tak úhledné závitky. Převážeme za pomocí silikonových gumiček nebo provázku.
Uzený špek nakrájíme a necháme na pánvi vyškvařit, opečeme v něm všechny hovězí závitky, tak aby se maso na povrchu hezky zatáhlo. Naskládáme do většího hrnce. Ve výpeku ze špeku opečeme nahrubo nakrájenou cibuli a podlijeme 500 ml vývaru. Vše nalijeme na opečené závitky v hrnci a dusíme přikryté pokličkou doměkka.
Po udušení závitky vyjmeme, překrojíme a věříme, že se nám na řezu odmění oku lahodící mozaikou s dominantním vejcem ve středu. Šťávu lehce zaprášíme hladkou moukou a rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Lehce prohřejeme mírným varem cca 15 minut, aby se mouka dobře zavařila. Podáváme s houskovým knedlíkem nebo s rýží.