Vepřový jazyk, srdce i plíce nechte asi 30 minut proplachovat pod tekoucí vodou. Poté vložte do hrnce se studenou vodou, přijdete koření, polovinu uvedených druhů zeleniny a vařte pomalu podle potřeby zhruba 1 až 2 hodiny ( vařte zatížené například porcelánovou mísou naplněnou vodou, protože plíce jinak do vývaru nepotopíte ). Poté vyndejte na talíř, opět zatižte, aby maso plic zpevnilo, a nechte v lednici vychladnout. Všechno maso ( u plic odstraňte průdušnice, jazyk oloupejte ) nakrájejte na tenké nudličky a nechte stranou. Zbylou zeleninu také nakrájejte na nudličky ( tato technika se nazývá julienne )a osmažte ji na másle a připravte si zlatavou jíšku. Studenou jíšku zalijte za stálého míchání horkým scezeným vývarem a nechte asi 15 minut provařit. Do tohoto základu vraťte osmaženou zeleninu, a nakrájené maso, přidejte smetanu, dochuťte okurkou, citrusovou kůrou, sekanými kapary a rozdrcenou hlavičkou hřebíčku. Posypte čerstvě nasekanou petrželkou a podávejte s jemným žemlovým knedlíček.