Na pánvi opečeme osolené a opepřené panenky ze všech stran dozlatova. Vložíme na 10 minut do trouby nastavené na 180°C a upečeme dorůžova. Asi 5 minut necháme pod alobalem v pokojové teplotě a krájíme na plátky.

Výpek na pánvi zalijeme vývarem, svaříme a na závěr za stálého šlehání vložíme kousek másla na zjemnění.

Houbová kaše
Uvařené brambory propasírujeme nebo pomeleme najemno. Přidáme teplé máslo, smetanu a osolíme. Spojíme s najemno sekanými hříbky, které jsme na hodinu namočili do mléka.

Na oleji opeče na čtvrtky krájenou červenou cibuli, přidáme na půlky krájenou šalotku, krátce opečeme s bobkovým listem a tymiánem. Přidáme krájenou jarní cibulku (pouze bílou část), zalijeme octem a ochutíme solí a pepřem.