Maso umyjte, vyřízněte blány a žilky a následně osušte. Panenku nakrájejte na medailonky

Čerstvě umletý pepř smíchejte s oregánem, pomletým česnekem a  olivovým olejem. Takto připravenou marinádou potřete maso, přikryjte je fólií a odložte na chladné místo na cca 90 minut.

Maso vyjměte z lednice a nechte vyrovnat jeho teplotu, aby byla jako je pokojová a poté jej zprudka osmažte na pánvi ze všech stran a i s pánví(!!!pouze s pánví určenou i do trouby!!!) dejte na 10 minut zapéct na 190°C do trouby. Poté maso vyjměte z pánve a uchovejte v teple.

Výpek z pánve podlijte bílým vínem a sklenicí vody, přidejte bobkový list a cca 5 minut povařte. Sýr gorgonzola nastrouhejte na struhadle a přidejte do omáčky a za stálého míchání provařte..
Přidejte smetanu a ještě chvíli povařte - do okamžiku, až omáčka získá odpovídající konzistenci.

Medajlonky z panenky vložte na talíř a přelijte je sýrovou omáčkou. Podáváme s hranolky.