Vepřovou panenku odblaníme, osolíme a a zlehka potřeme olejem.Pánev rozpalíme a opečeme na ní zprudka panenku ze všech stran. Do panenky v žádném případě nepíchejte vidličkou.

Panenku přendejte z pánve na malý pekáček do trouby, vložte na ní máslo a snítku rozmarýnu a 5 minut ji nechte odpočínout v troubě předehřáté na 90°C.

Do výpeku z pánve, kde jsme opékali panenku přidejte lžíci nakládaného zeleného pepře, podlijte vínem, které nechte odpařit a po odpaření přidejte smetanu a chvíli provařte.

Panenku vyjměte z trouby a pokrájejte ji na plátky a případnou šťávu z panenky přilijte do pepřové omáčky a zamíchejte.

Plátky panenky podávejte spolu s pepřovo-smetanovou omáčkou okolo masa.