Jednu cibuli oloupeme a nasekáme. Polovinu hub nakrájíme na větší kousky a zbylé nadrobno. Šunku nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpustíme máslo a osmahneme na něm cibuli. Pak přidáme nakrájené houby, šunku a podusíme. Osolíme, opepříme a vmícháme vejce a petrželku.
Hovězí plátky naklepeme. Osolíme, opepříme, rozdělíme na ně houbovou směs apečlivě zabalíme. Sepneme párátkem.
Zbylou cibuli nakrájíme najemno a v kastrole orestujeme dozlatova. Závitky obalíme v mouce a na cibuli zprudka opečeme ze všech stran.
Podlijeme je vínem a trochou vody, přiklopíme poklicí a dusíme doměkka. Když jsou měkké, přidáme do omáčky houby pokrájené na větší kousky a povaříme. Podáváme s rýží.