Maso očistíme a nakrájíme na nudličky cca 1 cm široké a 3 cm dlouhé. Cibuli oloupeme a nakrájíme na hrubé kostičky. Česnek oloupeme a nasekáme nahrubo.

Do 100 ml vroucí vody vhodíme ancho papričky a po dobu 3 minut převaříme. Potom papričky i s vodou, v níž se vařily, nahrubo rozmixujeme.

V pekáčku, který je vhodný i pro pečení v troubě, na rozehřátém oleji zprudka osmahneme nakrájené hovězí maso. Vyjmeme maso a pozvolna v tom samém pekáčku dozlatova orestujeme cibuli. Přidáme česnek, poté přidáme oregano, koriandr, římský kmín, papriku, cukr, bobkový list a rychle promícháme. Zaprášíme moukou a rychle orestujeme. Zalijeme rozmixovaným svárkem s papričkami a přilijeme hovězí vývar, osolíme.

Přidáme maso a kukuřici. Přikryjeme pokličkou a dáme péct do trouby asi na hodinu při 170°C. Vyndáme pokrm z trouby a před servírováním necháme ještě 5 minut odstát.