Chorizo opečte na lžíci oleje z obou stran tak, aby zhnědla kůrka – ke konci přidejte i cibulku. Vyndejte je z pánve a na zbylém oleji orestujte rajčata s chilli papričkou. Vejce jemně prošlehejte se solí, pepřem, hořčicí a polovinou sýra. Na pánev s rajčaty a chilli papričkou vraťte chorizo s cibulkou a vše zalijte vaječnou směsí. Ztlumte oheň na minimum a pomalu opékejte. Po dvou minutách – až bude spodek omelety hotový – pánev odstavte, přiklopte a nechte vršek dojít. Nakonec omeletu posypte zbylým sýrem a nechte ho ještě pod pokličkou roztát.